建廠規(guī)模
在我國(guó)，目前罐頭工廠的大、中、小型規(guī)模大致以年產(chǎn)量20000t以上，20000~5000t，5000t以下進(jìn)行區(qū)分。視產(chǎn)品品種、同時(shí)生產(chǎn)品種的數(shù)量及機(jī)械化程度，對(duì)大型工廠設(shè)置兩個(gè)以下實(shí)罐車間，并配置空罐車間；對(duì)中型工廠設(shè)置一個(gè)以實(shí)罐車間，亦配置空罐車間；對(duì)小型工廠一般只設(shè)置一個(gè)實(shí)罐車間，不宜設(shè)置空罐車間，應(yīng)由空罐廠集中供應(yīng)（除非罐型單一，全年生產(chǎn)，才考慮空罐自供問(wèn)題。）
產(chǎn)品方案的確定
產(chǎn)品方案實(shí)際上是罐頭廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各種的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間劑 班次等的計(jì)劃安排。當(dāng)然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的工廠要以銷定產(chǎn)，但產(chǎn)品方案既要、作為設(shè)計(jì)依據(jù)，又是工廠實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛余量的測(cè)算。
在制定產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和調(diào)查研究材料，按照可行研究報(bào)告或批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)所定的生產(chǎn)規(guī)模來(lái)確定主要產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次。同時(shí)選擇有調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上的淡旺不均現(xiàn)象。還應(yīng)盡可能充分利用原材料，積極開(kāi)展綜合利用。
工廠全年的實(shí)際生產(chǎn)日數(shù)不宜少于250天，每天的生產(chǎn)班次一般為1~2班，季節(jié)性產(chǎn)品高峰期則按3班或2班延長(zhǎng)工作時(shí)間考慮。
(三)班產(chǎn)量的確定
班產(chǎn)量(主要產(chǎn)品的班產(chǎn)量)是工藝設(shè)計(jì)中主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影到
設(shè)備的配套、車間布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動(dòng)力定員等。
決定班產(chǎn)量的主要因素
(1)原料日供應(yīng)量的多少；
(2)生產(chǎn)季節(jié)的長(zhǎng)短；
(3)延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件(如冷庫(kù)及半成品加工措施)；
(4)定型作業(yè)線或主要設(shè)備的能力；
5)廠房，公用設(shè)施的綜合能力等。
四)產(chǎn)品的品種搭配
為了綜合利用原料，提高經(jīng)濟(jì)效益往往一種原料可生產(chǎn)多品種及多規(guī)格的產(chǎn)品。此時(shí)應(yīng)力求精簡(jiǎn)，以利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。下面介紹幾個(gè)主要產(chǎn)品的原料搭配比例。

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