芒果果肉細(xì)膩，香甜滑潤(rùn)，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，特別是維生素A的含量都高于一般水果，故素有“熱帶水果之王”的美譽(yù)。

在一系列的芒果制品中，芒果醬能夠?qū)⒚⒐奶鹣銤饪s，不僅保留了芒果的天然甜味，還使得它的口感更加清香細(xì)膩。大多數(shù)人一般會(huì)將它涂抹在吐司、華夫餅或薄煎餅上享用，也會(huì)用來(lái)拌酸奶或是配冰淇淋，黃澄澄的果肉加上香甜的汁水，一口下去，唇齒間滿滿的酸甜！

說(shuō)到芒果醬，就不能不提奶茶屆炙手可熱的明星飲品楊枝甘露了，少了芒果香甜和醇厚的口感仿佛就失去了靈魂。那么芒果醬到底是如何制作的呢？

今天，尼為就為大家介紹一下芒果醬的生產(chǎn)工藝流程。

1、原料處理

芒果的質(zhì)量直接影響果醬的質(zhì)量和風(fēng)味。除腐爛果外，果皮表面有一般污點(diǎn)或缺陷，如蟲(chóng)眼、小痂斑點(diǎn)、機(jī)械損傷等對(duì)果醬沒(méi)什么影響，但是未熟、腐爛、霉變的小果應(yīng)剔除。

2、清洗

把處理好的原果一起倒入流槽內(nèi)沖洗，洗凈后立即撈出，以免清洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可溶性果糖果酸溶出。

3、去皮去核

把清洗后的芒果送入去皮去核機(jī)，然后由螺桿泵打入預(yù)熱器。

4、加水加熱軟化

把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無(wú)夾層鍋，用大鍋熬煮時(shí)要用文火，以免糊鍋。加熱15－20分鐘，致使芒果充分軟化。

5、打漿

把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7－1.0mm的打漿機(jī)內(nèi)打漿。

6、配料

按果塊重量投入一定比例的果糖、檸檬酸，也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來(lái)調(diào)節(jié)果漿的酸度和糖度。  

7、濃縮

先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達(dá)65%時(shí)即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。

8、灌裝

裝瓶前把瓶?jī)?nèi)壁洗凈、風(fēng)干。當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時(shí)，即可裝瓶，可采用尼為濃醬灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝頭個(gè)數(shù)可根據(jù)產(chǎn)量增加，灌裝機(jī)后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，可采用倒瓶殺菌機(jī)利用醬液自身溫度對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌。

（尼為濃醬灌裝機(jī)）

9、殺菌冷卻

使用巴氏水浴殺菌機(jī)對(duì)瓶子進(jìn)行5-15min的殺菌，水冷卻至35-40℃，吹干瓶體后碼垛靜置，抽檢無(wú)誤后貼標(biāo)入庫(kù)等待出售。

（尼為巴氏水浴殺菌機(jī)）

除了直接食用，芒果醬還可以用來(lái)制作芒果奶昔、芒果夾心餅干、芒果派等等。芒果醬雖然美味好吃，但是含糖量有點(diǎn)高，溫馨提示每天不要攝入太多哦。